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venerdì 8 giugno 2012

Insalatina tiepida di coniglio e verdure di stagione


La primavera è piena di colori ed è bello riportarli in tavola!
Questa insalatina è fresca nel senso che non è pesante ma è buonissima mangiata tiepida, piena di verdure fresche di stagione, può essere un piatto unico o un antipasto se servito con porzione ridotta, provatela è davvero eccezionale!

Ingredienti per 2 persone:
- 300 gr di coniglio disossato
- 1 melanzana media
- 2 zucchine piccole
- 1 peperone medio
- 1 cipolla fresca grossa
- 1 carota grande
- olio e sale
- aceto balsamico Giusti
- prezzemolo


Ho rosolato per circa un quarto d'ora il coniglio in padella con un filo d'olio e un pizzico di sale, poi l'ho tagliato a cubettini piccoli.
Ho preparato una ratatouille di verdure, io le taglio piuttosto piccole, circa un cm quadrato.
Quindi in padella cipolla, zucchine, melanzana, carota e peperone, ho cotto con olio, sale e un pochino d'acqua per circa 15 minuti, devono risultare cotte ma croccanti.
Unisco le verdure al coniglio e aggiungo una generosa spolverata di prezzemolo.
Servo l'insalatina coppandola con un coppapasta largo, aggiungo ancora un po' di prezzemolo e, a picere aceto balsamico.

Buon inizio!!!
PS: ho dimenticato una cosa importante.
La quantità di ratatouille è notevole quindi ne ho usata circa la metà!

Con questa ricetta partecipo al contest di:

http://puffinincucina.blogspot.it/2012/04/insalatiamo-cominciamo-con-valeriana-e.html

http://www.nellacucinadiely.it/2012/05/un-insolito-compleanno.html


http://blog.giallozafferano.it/rossopomodorino/il-nostro-1-contest-i-colori-dellestate/
http://blog.giallozafferano.it/lapasticciona/2012/03/il-mio-nuovo-contest-riscopriamo-la-primavera-in-tavola-2/

6 commenti:

  1. Che bella la primavera!!!!!!!Ci regala dei colori bellissimi da portare anche in tavola!!!!
    Sono diventata una tua sostenitrice,se ti va passa per il mio blog!!!!!^_^

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  2. ricetta inserita, grazie mille per aver partecipato, ciao !!

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  3. ciao! Ti dirò che l'avevo adocchiata, va benissimo per il contest...è ricca di verdure e vengono consumate tiepide...ti aspetto ^_-

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  4. Mi piace! Che bella idea utilizzare la carte di coniglio nell'insalata! Aggiunta grazie!

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  5. Ciao!!! Complimenti per il contest!
    Baci,
    Cri

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